转眼，武汉餐饮业走过了新世纪的第一个十年。10年间，致力于中部崛起的大武汉，其餐饮业以海纳百川的胸怀，兼容并蓄，特色发展，在扩大内需等诸多政策拉动下，武汉餐饮牢牢抓住机遇，趁势而上，做大做强，迅速形成百花齐放，百舸争流的局面。餐饮业年销售额从2001年的75亿元升至2011年的500多亿元，餐饮企业达到4万家，行业规模不断扩大。与此同时，健康饮食，绿色饮食的观念迅即深入人心，美食“航空母舰”，美食街，农家菜、老字号、各种精致快餐……向人们讲述着一个个美味故事。
2001年，小周初到武汉上大学，在她的印象中，同学们常到学校周边的小餐馆聚餐。餐馆多为私人业主经营的店子，占地不超过10平方米。每逢节假日、同学聚会，可供同学选择的大型餐馆并不多。老通城豆皮、四季美汤包、虎泉烧烤、汤圆、花楼街煎包和峰峰虾球等，因为店面较少，偶尔想吃吃，却需拉大架势，长途辗转。
2011年，小周再到武汉时，先前的街边摊小吃一改往日灰头土脸模样，入驻各种古朴典雅的美食街，笑迎天下来客，更为让人慨叹的是，特色农家菜、时尚店、西餐厅……忽如一夜春风来，遍布于武汉三镇。在网上，鼠标轻点，似乎在任何一个地理坐标上都可以搜索到需要的餐馆，令人目不暇接。一到樱花季节，高铁拖载着成千上万的外地人来到武汉，外来客们拿着事先自己钦定的美食地图，借赏樱花之名，来大武汉找寻东西南北菜，解馋过瘾。
长期从事餐馆经营的王先生，见证了武汉餐饮市场的发展。2001年，他从一个很小的早餐门面做起，经过十年努力，已经发展经营了两家餐饮店。王先生告诉记者，像他这样从小餐馆做起，慢慢长大的企业不少。很多像他那样的餐饮业经营者，纷纷华丽转身，弄潮大餐饮。就这样，“小蓝鲸”、“艳阳天”、“太子酒轩”、“湖锦”等面积达8000平方米以上的“航空母舰”一个接一个地诞生，并迅速扩张，渐成行业标杆。据统计，短短10年间，大武汉的餐饮航母就已经有了20多家。
用专业人士的话讲，武汉餐饮十年行业发展得宜于“三大力量”的推动：国家扩大内需的方针为餐饮业带来新空间，国家加快服务业发展战略为餐饮业带来新机遇，经济全球化为餐饮业带来新生机。作为有着显著“码头文化”特征的大武汉餐饮业，在历史机遇面前没有丝毫的踯躅，乘风破浪，直挂云帆，弄潮中部。
十年前，囿于出去很难找到适合全家一起进餐的地方，每逢过节，张阿姨总是要给全家人当回“灶妈子”，辛苦而又劳碌，累得腰酸背痛不说，还众口难调。现如今，随着大武汉餐饮业的急速发展，武汉市的大、中、小型餐馆遍地开花，招牌鲜亮，殷勤地召唤着南来北往客；各种特色西餐、农家菜、快餐、小吃，炫目着人们的眼睛，勾引着人们肚子里的馋虫。
餐饮业的急速发展，逐渐改变了人们的饮食习惯。就这样，每逢节假日和周末，武汉人纷纷走出家庭，外出进餐。餐馆不停地翻台子，服务员来回穿梭……热闹非凡，等位子、排队……渐成奇特风景。为了享受一顿美味，人们愿意等待。
强力的市场拉动，成就了餐饮“巨无霸”。为了适应市场需要，一些实力强劲的餐饮企业开始快速步入连锁经营。 小蓝鲸、艳阳天、太子酒轩、湖锦等一批大型的“餐饮航母”，攻城略地，今天冒出一个，明天冒出一个，张开双臂，引领着人们鱼贯而入。
随着产业飞跃，多元化资金开始强力投入餐饮行业。连锁品牌店、时尚店、农家菜、小吃市场，聚合着、扩散着，渐成餐饮行业主力军，与“餐饮航母”形成强力竞争态势的同时，互为补充，遥相呼应。
2009年前后，针对大众的小吃、快餐渐成餐饮业新宠。绿茵阁、秀玉红茶坊主打咖啡简餐；口味堂的馋艺堂主打特色粉面；楚老宋的老宋渔村、小吃卤味坊则分别主打特色活鱼菜和特色卤味小吃……大众小吃、简餐主打闲适、快捷的风格，被快节奏生活着的人们津津乐道。
农家菜馆则另辟蹊径，骄傲地占据着城市的边边落落。旖旎的风景，土得掉渣的饭菜，沐浴着郊外清新的风，在城市的边缘开着灿烂的花，结着丰硕的果。后湖、磨山边、鲁磨路形成武汉三条特色农家菜美食街。每逢有远道来客，殷勤的武汉人总会呼朋唤友，带着远方的朋友走进鸟语花香的农家菜馆，看看风景，说说闲话，吃吃地道的农家菜，惬意异常。
如此同时，为加速特色小吃的发展，政府主导，企业给力，将各种特色小吃聚拢来，形成聚合效应。古朴典雅的门脸，香喷喷的特色小吃，吆喝着，撩拨着南来北往客的口鼻。户步巷、首义园等小吃街已成大武汉餐饮业鲜亮的名片。
随着大武汉现代化步伐的加快，诸多外国朋友也开始试水武汉餐饮市场。“阿拉伯餐厅”“法国大餐”等，在灯红酒绿里笑脸盈盈。
值得一提的是，园林式酒店“颐和尚景”裹着浓浓的绿意，高举健康饮食的招牌，已高调进军武昌，并站稳脚跟，年底将抢滩大汉口。
过去十年，作为劳动密集型产业的餐饮业，极大地缓解了大武汉的就业矛盾，老百姓也从中获得很大的实惠。
创建“主食加工配送中心”；启动放心早餐示范店；新建配套的大型配送基地……政府在努力地主导着餐饮现代化。
企业开始建立现代化原料种养殖基地，楚灶王大酒店和有机菜基地签订直供协议，湖锦酒店从水库直供鱼到餐桌……
工厂化、标准化、连锁化、规模化的餐饮工业化步伐加快。艳阳天建立淡水鱼研发基地，开展武昌鱼等淡水鱼鲜菜品的研发，推出新菜式，并逐步进入工业化生产。
与此同时，更为让人惊喜的是，绿色饮食概念开始在江城沸腾开来。“绿色”理念不再停留在食材、原料上，而是走进服务业的经营理念当中。武汉市商务局提出，武汉将在今年年内，争创10-15家绿色饭店和餐饮店。
根据国家标准，绿色饭店需要满足饮用水、食品安全、污水排放、空气质量、环保节能等一系列高标准。绿色餐饮店也要在采购、服务、环境、宣传等各个环节符合绿色精神。目前武汉共有3家绿色饭店，但还没有绿色餐饮店。
武汉市商务局提出，将先重点在全市四星级以上饭店及大型餐饮企业中推行绿色理念。力争到2015年创建国家级绿色饭店、绿色餐饮企业50-80家。实现节水20%、节电20%，减排二氧化碳750-1200吨，2011年争创10-15家。
武汉小蓝鲸集团董事长刘国梁表示：“早在2003年我们就提出了绿色餐饮的概念，它的内涵应该更为广义，比如不浪费的健康消费观，与上、下游产业链和谐的社会关系，以及对社会的应有贡献等。
共识之下，加大连锁经营、市场重组、行业内联合……企业在行动；走出去，宣传武汉餐饮企业，进一步壮大湖北菜在全国的影响，政府在行动……